Conseils de conservation et de consommation
Les amandes sont séchées en coques et de manière naturelle, c'est-à-dire mises à sécher au soleil pendant 2 ou 3 jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité autour de 7%. Elles ne sont pas chauffées. Elles sont décortiquées à la demande parce qu'elles se conservent mieux en coques, elles gardent fraîcheur et saveur. Elles sont mises en sacs en tissu afin d'éviter l'utilisation du plastique. A l'entrepôt en France, avant de les livrer, nous les gardons dans des contenants hermétiques et en chambre froide pour éviter la contamination par des insectes.
Les amandes doivent être conservées à l'abri de l'humidité et de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Ainsi, elles peuvent se garder pendant plusieurs mois (jusqu'à un an) et c'est le mieux pour éviter les mites et autres insectes. Comme elles sont naturelles (non torréfiées) et fraîches (surtout juste après la récolte), elles contiennent toujours un peu d'humidité, ce qui explique leur côté tendre.
Les mites....
Les mites alimentaires (souvent Plodia interpunctella, la mite du papillon indien) ont un développement très dépendant de la température :
Leur cycle de développement optimal est entre 20 et 30 °C avec une humidité suffisante.
Sous 10–12 °C, le développement ralentit fortement et les larves entrent en dormance (elles survivent mais ne se développent plus).
En dessous de 10 °C, on considère que le développement est pratiquement stoppé.
Au-dessous de 0 °C, les œufs, larves et adultes meurent progressivement (la congélation est d’ailleurs une méthode utilisée pour désinfecter des denrées infestées).
Au-dessus de 35–38 °C, leur survie devient difficile et au-delà de 50 °C, ils meurent rapidement.
👉 Donc, pour stopper efficacement leur développement sans forcément les tuer, il faut maintenir les produits infestés en dessous de 10 °C. Et vous pouvez les mettre au congélateur pendant 48h, les mites (que ce soit à l'état d'oeufs ou de papillons) seront éliminées.
Amandes natures...
Nous proposons aussi des amandes torréfiées que nous devons conditionner dans du plastique pour les protéger de l'humidité, parce qu'une fois grillées, elles absorbent beaucoup plus l'humidité et se gardent moins longtemps. Une autre option consiste donc à les torréfier vous-mêmes.
Aussi, vous pouvez les consommer telles quelles ou les torréfier vous-mêmes au four ou à la poêle, pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Nous vous conseillons deles griller au dernier moment, c'est le meilleur !
